Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней

Автор: Милеенкова Н.Б., «Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней»: 2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на до и после. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: — организовать эргономично пространство на производстве; — выстроить слаженную работу кухни; — обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; — выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; — создать продающее меню; — работать с поставщиками; — обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; — рационально использовать сотрудников.