Тайны хорошей кухни. Занимательная кулинария

Автор: Похлебкин Вильям, «Тайны хорошей кухни. Занимательная кулинария»: Две книги Вильяма Васильевича Похлебкина, соединенные в данном издании - «Тайны хорошей кухни» и «Занимательная кулинария», - посвящены общим, но очень важным вопросам поварского ремесла. В первой даются азы кулинарных процессов и приемов: варка и варево, запекание, жарение и тушение. В ней рассматриваются секреты теста, сладостей и кондитерского искусства, фокусы с молоком и приготовлением редких кисломолочных изделий. Во второй книге автор расшифровывает понятие подготовки кухни и продуктов. А также рассматривает основы приготовления хлеба, закусок и салатов, солений, мяса и рыбы, овощей и фруктов, блюд из яиц. киселей, напитков.